Ingrédients (quantité pour 4 personnes):   
300 gr de golmottes (amanita rubescens),
mélange de feuilles de salade (croquante: endive, scarole)
2 carottes, 1 courge, 1/2 christophine ou poivron, 1 pomme verte,
100gr de cernaux de noix, 8 châtaignes  épluchées et grillées, 
un peu d'eau de vie de poire, de l'huile d'olive, un jus de citron, 
sel et poivre, 
30gr de beurre, et  une vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de vin,
un bouquet de fines herbes ciselées.

Préparation (environ 30 minutes) et cuisson (> 20 minutes) pour éliminer les toxines 
(ces champignons mal cuits sont toxiques)
La salade: laver et préparer les feuilles de salade
Les légumes: éplucher, épépiner et couper la pomme en dé 
(ajouter quelques gouttes de citron  pour éviter qu'elle ne brunisse),
 nettoyer et couper les légumes (carotte, christophine, poivron) 
et puis les tailler en petits filaments (julienne). 
 Mélanger le tout dans un saladier, ajouter les herbes et les noix.
Les champignons: essuyer les golmottes et les couper en quartiers 
puis les blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, 
 les égoutter et les essuyer.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive faire revenir 
les quartiers de golmotte cuir les champignons une quinzaine de minutes,  puis ajouter 
les châtaignes déjà grillées et laisser colorer légèrement le tout.
Ajouter sel et poivre, flamber à l'eau de vie de poire  
puis ajouter une noix de beurre pour caraméliser la préparation.
Assaisonner la salade: dans le saladier ajouter la vinaigrette 
à la préparation de départ et mélanger la salade.
Servir sur assiette: dresser la salade et ajouter golmottes 
et châtaignes chaudes
 et déguster sans attendre, un délice tendre et parfumé